Cuisine

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Du lundi au dimanche à 10h

Lait fermenté, boudin, saumon : 3 recettes de crêpes étonnantes

Diffusion du lundi 28 janvier 2019 Durée : 50min

A vous de voir !

Avec Denis Guyon, chef de l'auberge du gros à Landremont. Voir le site internet. 

Des crêpes au lait fermenté

Alors oui, ça peut paraître bizarre... mais le lait fermenté (on peut aussi l'appeler lait Ribot, Yorik ou Elben) va apporter de l'onctuosité et du moelleux à vos crêpes sans trop modifier le goût. 

    - Aucun(e)

Pour les ingrédients : 

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 75 cl de lait fermenté, Ribot, Yorik ou Elben
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • du beurre pour la cuisson

-- Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs et les sucres.

-- Verser l’huile tout en fouettant puis incorporer la farine en alternance avec le lait fermenté. La pâte obtenue doit être liquide, fluide et onctueuse. 

-- Ajouter un tout petit peu d’eau si vous le jugez nécessaire. 

-- Couvrir avec un torchon et laisser reposer environ 30 minutes.

-- Faire cuire dans une crêpière préalablement graissée avec du beurre.

Des crêpes au boudin 

Un petit gout de Normandie pour la chandeleur ! 

Les ingrédients : 

  • 4 crêpes salées
  • 4 boudins noirs
  • 4 pommes golden
  • 20 g de beurre demi sel

-- Préparez une pâte à crêpe salée avec du lait, de la farine et des œufs. 

Pelez et coupez les pommes en quartiers. Dans une poêle faites revenir les pommes dans le beurre et caramélisez-les.

-- Enlevez le boyau (même si il est naturel) des boudins et réchauffez rapidement la chair. Mélangez les pommes et le boudin noir. Garnissez chaque crêpe avec la préparation. Servez bien chaud avec une salade verte.

    - Aucun(e)

Des crêpes au saumon façon aumônière 

Tellement gourmandes.

Pour les ingrédients (4 personnes) : 

  • Une douzaine de crêpes natures au froment. 
  • 250 g de saumon fumé (5 tranches). 
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette. 
  • Jus d'1/2 citron
  • 1 cœur de salade frisée. 
  • 1 vert de poireau
  • Sel
  • Poivre du moulin

-- Faites blanchir une minute le vert de poireau dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-le, égouttez-le. Taillez-le en lanières pour réaliser les liens des aumônières.

-- Coupez en petits dés quatre tranches de saumon. Découpez ensuite la dernière tranche en bandes et formez des roulades pour la présentation.

-- Mettez la crème fraîche dans une terrine avec la ciboulette et le jus de citron, assaisonnez de sel, poivre du moulin. Mélangez soigneusement au fouet. Réservez au frais. Nettoyez, lavez et essorez le cœur de frisée.

-- Posez les crêpes à plat, garnissez-les avec les dés de saumon, ajoutez sur chacune une bonne cuillerée à café de crème fraîche assaisonnée. Relevez ensuite les bords pour former les aumônières. Liez-les avec les lanières de poireau.

-- Posez trois aumônières par assiette avec un bouquet de salade et une roulade de saumon fumé.

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