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Un plat qui devrait beaucoup plaire aux lorrains
Un plat qui devrait beaucoup plaire aux lorrains

La wurst des îles : le rougail saucisses

Diffusion du vendredi 18 mai 2018 Durée : 37min

Le plat typique de la Réunion

Avec Eric Wernette, chef à domicile pour "chef service". Voir le site internet. 

Le rougail saucisses 

C'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait, c'est même enfantin. 

A la Réunion, on utilise des saucisses boucanées (il est possible d'en trouver dans les épiceries asiatiques). 

Sinon une bonne saucisse fumée de Montbelliard, Morteau ou de Toulouse fera l'affaire (sur l'île de la Réunion, les bouchers font venir énormément de saucisses de ce type depuis la Métropole). 

Les saucisses boucanées sont déjà épicées, par contre avec les autres saucisses, il faudra rajouter du thym ou encore de l'ail pendant la préparation.

ATTENTION : Il n'y a pas de curcuma dans la rougail saucisses. 

On passe en cuisine au soleil

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 600 g de saucisses boucanées
  • 5 belles tomates mûres
  • 2 oignons
  • 2 gros piments verts facultatif
  • 2 petits piments verts facultatif et au goût
  • sel

Et ensuite... 

-- Placez les saucisses préalablement piquées dans une grande casserole d'eau froide et amenez à frémissement pendant 10 minutes.

-- Égouttez, rincez et coupez en rondelles de 2cm d'épaisseur.

-- Émincez les oignons et concassez les tomates. 

-- Coupez les piments verts en lamelles.

-- Faire dorer les saucisses dans une marmite avec une cuillerée d'huile. 

-- Ajoutez les oignons et bien mélanger pendant 3 minutes.

-- Poursuivre en ajoutant la tomate. 

-- Ajoutez les lamelles de piments verts.

-- Couvrir la marmite et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise (environ 20 à 30 minutes). 

-- Ne rajoutez pas d'eau ensuite mais veillez à mélanger la préparation de temps en temps. 

-- Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

-- Servir avec des lentilles ou des haricots rouges.

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Magnifique

On pourrait presque croire que c'est un plat de l'est typiquement hivernal !