La vie en Bleu : cuisine

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Du lundi au dimanche à 10h

La volaille de Bresse, une merveille française
La volaille de Bresse, une merveille française

La viande blanche et la volaille n'ont que des qualités

Diffusion du mardi 5 septembre 2017 Durée : 54min

Que ce soit la dinde, le poulet et... même le lapin et le pigeon : on aime tous la volaille !

Avec Stéphane Suc, chef du restaurant à la rose de Stiring Wendel.

LE COMMERÇANT DE STÉPHANE : La boucherie Zielinger à Stiring Wendel

POUR ACHETER VOS PIGEONS : Suivez le guide et choisissez le boucher le plus proche de chez vous

LA RECETTE DE STEPHANE : Râble de lapin aux pruneaux ou aux quetsches

Pour 4 personnes :

  • 2 sachets de thé noir

  • 4 beaux râbles de lapin

  • 100g de lardons fumés

  • 20 pruneaux ou Quetsches

  • 5dl d'armagnac

  • 2dl bouillon de volaille

  • 40g de farine

  • 50g de beurre

  • 2 gros oignons coupés en dés

  • 1 bouquets garni

  • Sel , poivre du moulin

Préparation :

Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud ou froid ( ils seront plus savoureux )

Dans une cocotte , faire fondre le beurre et dorez le lapin des 2 faces en salant et poivrant .

Ajoutez ensuite les lardons , les oignons et faites revenir 5 min . Environ .

En ajoutant l'armagnac , faites flamber .

Verser les 40g de farine et remuer avec une spatule en bois , puis mouillez le tout avec le bouillon de volaille et le bouquet garni .

Laissez mijotez à couvert 30min . Puis ajoutez les pruneaux égouttés et terminez la cuisson 10min . Encore afin de libérer l'arôme des pruneaux .