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Le pain Carasau : le pain de Sardaigne qui peut servir à l'apéro

Diffusion du jeudi 23 mai 2019 Durée : 43min

Un pain bien spécial qui va faire craquer les Français.

Avec Alphonse Romano, spécialiste de la cuisine italienne. 

Le pain Carasau, un pain tout fin et craquant

Ce pain est une spécialité typique de la Sardaigne, c'est une sorte de pain très fin à tel point qu'il est surnommé "papier à musique". 

Il s’agit de minces feuilles croustillantes et sèches qui doivent être conservées dans des linges humides. 

Il est obtenu à partir de farine de blé dur, d’eau, de levure et de sel.

Avant de le déguster, on le passe un peu au four saupoudré de quelques grains de sel et d'huile d'olive. 

En Sardaigne, il est consommé matin, midi et soir. 

En France, on peut très bien le servir à l'apéro, cassé en plein de petits morceaux (et c'est beaucoup moins bourratif que les gâteaux apéro classiques). 

On peut l'acheter !

Dans les boutiques SAFI en Moselle au Ban Saint Martin, Hagondange et Sainte Marie aux chênes. 

Cliquez ici pour aller sur le site internet de SAFI. 

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Ou on peut le faire soi même ! 

Ce n'est vraiment pas compliqué du tout... par contre, il faut du temps. 

Ingrédients pour plusieurs feuilles (pour environ 4 personnes) : 

-- 500 g de farine de blé dur

-- 250 ml eau tiède

-- 10 g sel

-- 7 g de levure sèche de boulanger

Et ensuite : 

Diluez la levure dans 100 ml d’eau tiède, jusqu’à la formation d’une sorte de mousse. 

Formez un puits avec la farine et mélangez-la d’un coté avec le sel et de l’autre avec la levure. 

Commencez à travailler énergiquement la pâte en ajoutant le reste de l’eau au fur et à mesure. 

Pliez et repliez la pâte sur le plan de travail fariné pendant au moins 10 minutes (elle doit rester élastique). 

Une fois terminé, laissez lever la pâte 3 à 4 heures dans un saladier couvert d’un torchon humide

Après ce délai, allumez le four à la température maximale. 

Formez des boules avec la pâte puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau de pâtisserie afin d’obtenir des disques de 2-3 millimètres d’épaisseur, pas plus. 

Enfournez les disques (1, 2 ou 3 à la fois selon la taille de votre four, il ne faut pas les superposer) et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient biens gonflés, comme des ballons. 

Ensuite, sortez-les du four, coupez-les en deux, aplatissez-les et laissez-les refroidir couverts d’un torchon.

-- Faites cuire à nouveau chaque disque jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant... et voilà, votre pain est prêt.

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