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L'or noir
L'or noir

3 choses à savoir sur la truffe

Diffusion du lundi 24 septembre 2018 Durée : 47min

La truffe : ce champignon méconnu

Avec Alphonse Romano, spécialiste de la cuisine italienne. 

La truffe blanche a une odeur de gaz 

En France, on connait la truffe noire (c'est celle que l'on va retrouver en Meuse et dans le Périgord).

Elle se négocie autour de 1000€ le kilo (et plus). 

En Italie, c'est la truffe blanche qui fait office de fleuron gastronomique. 

Elle s'achète dans les 5000€ le kilo. 

Comment reconnaître une véritable truffe blanche ? 

C'est simple, elle possède une forte odeur de fuite de gaz !

Le "Lagotto" est le meilleur des chiens truffiers

Il ressemble un peu au caniche royal. 

Cette race italienne de chiens possède des prédispositions pour le cavage de la truffe (on appelle "cavage", la recherche de la truffe). 

Là où il faut éduquer les autres races, le lagotto n'a pas besoin de beaucoup d'éducation pour partir à la recherche de l'or noir, il a ça en lui dès le plus jeune âge. 

Il est si mignon !  - Aucun(e)
Il est si mignon !

Metz organise un grand marché de la truffe tous les ans en octobre

Rendez-vous samedi et dimanche 27 et 28 octobre 2018 dans la cour du restaurant "Georges à la ville de Lyon". 

9 Rue des Piques à Metz. Voir le site internet.