Le Homard bleu de Bretagne aux truffes

Avec le chef Eric Wernette de Chef Service, nous cuisinons le Homard de Bretagne. 

Le homard européen (Homarus gammarus) est une espèce de homard, appartenant au genre Homarus. En France, il est appelé homard breton, par opposition au homard américain, appelé aussi « homard canadien ».

Hors période de reproduction, c'est un animal solitaire et très territorial, qui ne vit que dans les eaux marines. 

Son activité est nocturne ; il passe la journée dans des trous qu'il creuse dans le substrat meuble ou il s'abrite dans des fissures qu'il trouve dans les rochers ou le plancher océanique.