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De la friture comme on l'aime
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Fritto Misto à l'italienne pour l'apéro

Diffusion du lundi 10 septembre 2018 Durée : 53min

Des petites choses à grignoter pour l'apéro... préparées avec amour

Avec Alphonse Romano, spécialiste de la cuisine italienne. Voir le site internet. 

Un Fritto Misto, ça prend du temps mais c'est assez simple

À la recherche de succulents antipasti ou d'un plat d'accompagnement gourmand, il "fritto misto all'italiana" peut satisfaire tous les goûts ! 

Il "fritto misto all'italiana" se compose d'une variété de légumes, de poissons et de fruits de mer (certaines traditions transalpines complètent le plat de cervelles d'agneau). 

Ingrédients incontournables :

·         Fleurette de chou-fleur

·         Fleurette de brocoli

·         Artichauts poivrade détaillés en quatre

·         Petites pommes de terre

·         Courgettes

·         Aubergines

·         Fenouil

·         Ricotta de vache

·         Mozzarella

·         Noix de muscade, sel, poivre du moulin

·         Farine 

·         Citron

·         Anneaux d'encornet, crevettes, éperlan….

Pour la pâte liquide d'enrobage : 

·         60 % d'eau

·         40 % de farine

·         Sel fin

Pour la panure :

·         Pain râpé ou chapelure

·         Farine

·         Œufs (3)

·         Sel fin, poivre du moulin

·         Huile de tournesol pour la friture

Préparation :

1.      Après avoir lavé, nettoyé et essuyé tous les légumes, couper en fleurette le chou-fleur et le brocoli et faire cuire dans l'eau bouillante pendant 4 à cinq minutes maxi, car les éléments doivent rester croquants.

2.      Découper de fines rondelles de pommes de terre et les cuire pendant une minute dans l'eau bouillante salée.

3.      Tailler également finement en rondelles les courgettes et les aubergines, idem le fenouil.

4.      Trancher en quatre les artichauts et les frotter avec le citron pour éviter qu'ils noircissent.

5.      Préparer aussi les fromages : la mozzarella en tranche et la ricotta en format de boulettes assaisonnées de noix de muscade, sel et poivre.

6.      Dans un récipient suffisant, battre les œufs avec un peu de sel. Dans un autre plat, étaler la chapelure et dans une assiette verser la farine.

7.      Enrober les boulettes de la farine, puis les tremper dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Réserver dans un plat. Procéder de la même façon pour la mozzarella et les quartiers d'artichauts.

8.      Préparer la pâte d'enrobage des légumes : dans un récipient suffisant, verser 60 cl d'eau et verser doucement la farine tamisée tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frigo pendant une demi-heure. 

9.      On peut démarrer la friture en chauffant l'huile de tournesol à 180°. Commencer par les pommes de terre. À coloration, retirer et les déposer sur du papier absorbant.

10.    Poursuivre avec les autres légumes trempés préalablement dans la pâte liquide, puis les retirer et les réserver sur du papier absorbant. Servir chaud. 

Pour un fritto misto copieux et riche, on peut compléter avec des produits de la mer comme l'éperlan, de la petite friture de poissons, des crevettes, des anneaux d'encornet…