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Avec de la pâte feuilletée
Avec de la pâte feuilletée

Les rissoles lorraines

Diffusion du mercredi 18 avril 2018 Durée : 42min

Il vous reste de la viande à pot au feu... allez hop, des rissoles lorraines

Avec Stéphane Suc, chef du restaurant "à la rose" de Stiring-Wendel. Voir le site internet. 

Un souvenir d'enfance : les rissoles lorraines

Il y a autant de recettes de rissoles lorraines que de Lorrains : ce sont des petits pâtés à la viande que l'on confectionne généralement avec des restes (surtout ceux du pot-au-feu).

On peut les faire frire ensuite à la friteuse (c'est la méthode la plus courante) ou alors au four. 

Voici une recette pour réaliser des rissoles qui feront le bonheur de toute la famille et qui permet de lutter aussi contre le gaspillage. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

-- une pâte feuilletée de 300 g (faîte maison ou achetée dans le commerce)
-- des restes de pot au feu (il vous faut au minimum un bol)
-- un gros oignon
-- deux gousses d'ail
-- un bouquet de persil
-- un œuf
-- une louche du bouillon du pot au feu
-- du sel et du poivre
-- un peu de pain de mie et du lait
-- on peut aussi rajouter du gruyère ou du comté

ET ENSUITE :

La farce

-- Hachez finement la viande, les oignons, l'ail et le persil.
-- Trempez le pain de mie dans une bol de lait.
-- Mélangez avec l'œuf et la louche de bouillon.
-- Salez, poivrez. 

La pâte feuilletée. 

-- Découpez-la en cercles (une tasse peut servir d'emporte-pièce) puis étalez légèrement d'un coup de rouleau pour allonger le cercle.
-- Posez une bonne cuillère à soupe de farce sur une moitié du cercle (avec un peu de fromage si vous le souhaitez).
-- Fermez comme un chausson et soudez avec un peu d'eau ou de lait. 

La cuisson

-- Faire chauffer un litre d’huile spéciale friture dans un wok.
-- Plongez doucement les rissoles dans l’huile chaude sans vous brûler.
-- Laissez dorer de chaque côte, jusqu'à ce que les rissoles soient bien gonflées.
-- Égouttez et mangez les chaud avec une salade.

Et voila ce que ça donne - Aucun(e)
Et voila ce que ça donne