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2017 ne sera pas une super année à truffes
2017 ne sera pas une super année à truffes

Une merveille qui s'appelle la truffe de Meuse

Diffusion du jeudi 26 octobre 2017 Durée : 49min

Pas facile de la trouver, pas facile de l'apprécier pleinement et pas facile de la marier... petit mode d'emploi de la truffe

Avec Nicolas Rapenne, chef du restaurant El Theatris, place de la comédie à Metz.

3 manières de chercher des truffes en Meuse et ailleurs :

  • Avec des chiens truffiers formés dès le plus jeune âge à sentir et ramener les truffes
  • Avec des cochons mais c'est interdit en Meuse, le cochon est meilleur que le chien truffier mais il mange le produit et il faut donc être vigilant.
  • En observant les mouches à truffes,, elles pondent sur les truffes uniquement et montrent donc le chemin à suivre

Les meilleurs mariages avec les truffes :

  • Avec le risotto
  • Avec le sandre
  • Avec la volaille en général
  • Avec les œufs
  • Avec les pommes de terre