Replay du lundi 23 novembre 2015

C'est gratiné

- Mis à jour le

La vraie question avec les gratins, c’est comment arriver à les faire dorer sans qu’ils brûlent ! Et au passage, d’apprendre à en réaliser avec toutes sortes d’ingrédients, du salé au sucré. Et vous, quelles sont vos astuces ?

Gratin Dauphinois illustration
Gratin Dauphinois illustration © Fotolia - Seiler

Ma recette du jour : Gratin à la frangipane

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

  • 4 belles poires, 1 citron
  • 75 g de sucre en poudre
  • 24 biscuits à la cuiller
  • 50 g d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe d’eau-de-vie de poire

Crème :

  • 150 g de beurre, 25 cl de lait
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 120 g de sucre glace
  • ½ gousse de vanille
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 50 g de sucre en poudre
  • 35 g de Maïzena

Pelez les poires, coupez-les en deux et évidez-les. Faîtes-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole avec 10 cl d’eau, jus de citron et sucre. Egouttez les poires, réduisez le sirop à 5 cl, ajoutez 1 cuillère d’eau-de-vie.

Préparez la crème pâtissière : faîtes bouillir le lait avec la vanille. Travaillez 1 œuf et 1 jaune avec le sucre et 20 g de Maïzena. Délayez avec le lait chaud. Faîtes épaissir sur le feu en remuant. Retirez au premier bouillon.

Préparez la crème aux amandes. Mélangez le beurre en crème avec les amandes en poudre, le sucre glace, 2 œufs, un par un, 15 g de Maïzena, et 2 cuillères d’eau-de-vie.

Incorporez à la crème pâtissière froide.

Tapissez un plat à gratin beurré de biscuits à la cuiller imbibés de sirop de poire. Couvrez de fruits en lamelles, puis de frangipane, en alternant les couches.

Saupoudrez d’amandes effilées. Faîtes cuire 40 minutes au four th 6-180 °C. Servez tiède et arrosez de sirop de poire.

Note : La croûte du gratin doit être dorée.

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