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On cuisine ensemble

39min

La beauté du thon

le mardi 20 octobre 2015
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Thon illustration
Thon illustration © Fotolia - hiphoto39

Le thon a parfois une réputation d’aliment bas de gamme, probablement à cause des conserves et des infâmes sandwiches au thon servis dans de nombreuses boulangeries. Alors je vous propose de nous pencher sur le thon frais, et d’oublier un peu celui des boîtes.

Ma recette du jour : Vitello Tonnato

Pour préparer le veau :

  • 1 filet mignon de veau
  • 2 carottes
  • 1 branche de cèleri
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier et thym)
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • une bonne pincée de gros sel

Pour préparer la sauce :

  • 3 oeufs durs
  • 6 filets d’anchois
  • 1 boîte de thon à l’huile
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1/2 bouquet de persil
  • poivre

La veille, mettre dans une cocotte le filet de veau avec les carottes, la branche de cèleri, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Verser le vin blanc et compléter avec de l’eau froide jusqu’à recouvrir le filet.

Ajouter le gros sel et laisser mijoter 1h avec le couvercle.

Laisser refroidir, conserver le bouillon et le rôti au réfrigérateur.

Pour la sauce, mettre dans un mixeur le thon et l’huile de sa boîte avec les filets d’anchois, 1 cuillère à soupe de câpres et les oeufs durs. Ajouter éventuellement une louche de bouillon si la consistance est trop épaisse, bien poivrer et garder au frais.

Au moment de servir, découper très finement des tranches dans le filet mignon, les répartir sur un plat et les recouvrir de sauce. Parsemer de persil grossièrement ciselé et des câpres restants. Servir en entrée ou au moment de l’apéro, avec des piques en bois c’est parfait.