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On cuisine ensemble

38min

Patés de (grandes) maisons

le mercredi 27 janvier 2016
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terrine illustration
terrine illustration © Fotolia - Zoryanchik

On les aime maison principalement ! Les pâtés ne sont pas si difficiles que ça à réaliser, à condition de savoir choisir les bons ingrédients et de maîtriser la cuisson. Et vous, vous les faîtes comment ?

**Ma recette du jour : Pâté de lapin à l’ancienne***

1 lapin

  • 500 g d’échine de porc
  • barde de lard
  • 4 oignons moyens ; 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail thym laurier sel poivre
  • 1 grand verre de madère

Désossez le lapin, coupez sa chair en longs filets, hachez l’échine. Dans un plat en terre, rangez la viande par couches sur lesquelles vous répartirez les rondelles d’oignons, les brins d’échalotes et d’ail, les parfums, les assaisonnements. Laissez ainsi deux jours entiers au frais, sans ajouter de liquide, en changeant de temps en temps la viande de côté.

Prenez une terrine à pâté, garnissez-la complètement de bardes de lard, placez la chair du lapin, le hachis de porc, recouvrez de bardes, ajoutez le madère, puis posez le couvercle. Soudez les bords avec une pâte de farine et d’eau. Mettez à four modéré deux heures. Après cuisson, enlevez le couvercle et posez sur le pâté des poids de fonte en interposant un papier sulfurisé. Laissez au frais deux jours, le pâté sera à point.