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On cuisine ensemble

40min

L'art et la manière du risotto

le lundi 4 janvier 2016
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risotto illustration
risotto illustration © Fotolia - Dusan Zidar

C’est, avec la pizza et le tiramisu, probablement le mets italien le plus connu chez nous. Même si on ne sait toujours bien le réaliser et qu’on en a une vague idée, parce qu’on nous sert dans de nombreux restaurants n’est qu’une pâle copie, avec le plus souvent un riz pas du tout approprié.

Ma recette du jour : Risotto alla burrata (recette de Stéphane Davoli)

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

  • 300 g de riz Arborio
  • 300 g de burrata fraîche
  • 1 oignon
  • du bouillon végétal bio
  • 70 cl d’eau
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de parmesan râpé
  • 200 g de roquette

Égouttez la burrata et gardez le « lait » dans lequel elle a été conservée. Coupez la burrata en petits cubes grossiers. Pelez et émincez l’oignon. Diluez le bouillon dans l’eau et faîtes-le chauffer. Dans une casserole assez grande, faîtes suer l’oignon dans l’huile d’olive. Une fois l’oignon revenu (sans coloration), ajoutez le riz et faîtes-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Une fois qu’il est translucide, mouillez-le avec le bouillon en remuant constamment pendant une dizaine de minutes.

Puis, pendant les 10 dernières minutes de cuisson, incorporez le « lait » de la burrata à la place du bouillon, en y ajoutant la moitié du parmesan, et la burrata au fur et à mesure. Le risotto deviendra de plus en plus épais et onctueux.

Dressez-le dans les assiettes, parsemez de parmesan et jetez la roquette négligemment dessus.