Replay du mercredi 24 octobre 2018

le chocolat

Le chocolat va vous faire fondre!

Chocolat fondu
Chocolat fondu © Getty - The Washington Post / Contributeur

Comment bien faire fondre mon chocolat ?

La meilleure des cuissons pour faire fondre le chocolat c’est le bain marie. C’est-à-dire que vous mettez le chocolat en morceaux dans un récipient que vous mettez au-dessus d’une casserole remplie d’eau. Vous faites chauffez à feu doux. Attention pas de gros bouillon pour éviter une température trop élevée.

Avec le chocolat tout est une question de température. Il faut éviter de monter au-dessus de 55° pour le chocolat noir, 45° pour le lait, 40° pour le blanc.

Les erreurs à éviter ? Ajouter de l’eau au chocolat. Mauvaise idée l’eau va faire durcir le chocolat. Si vous souhaitez délayer votre chocolat préférez de la crème liquide entière.

Évitez aussi la cuisson directe sur le feu. Vous risquez de brûler votre chocolat et d’en altérer le goût et la consistance.

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