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On cuisine ensemble

45min

Le fromage avec Marie-Hélène Mahé

Par et le mardi 17 janvier 2017
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Fromages
Fromages © Getty - Rj Sangosti - The Denver Post

Le fromage s’invite dans la cuisine

Aligot à l'ancienne

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de tomme fraîche d'Auvergne
  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre
  1. Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Egouttez.
  2. Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.
  3. Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée. Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
  4. Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.