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Le marron et la châtaigne avec Marie-Hélène Mahé

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On cuisine ensemble du vendredi 2 décembre 2016

Par et

On connait la châtaigne grillée, à déguster dans les foires et marché de noël ou près d’une bonne flambée à la campagne, mais la châtaigne une fois épluchée accompagne parfaitement de son goût sucré et boisé une salade fraîche, des champignons poêlés ou du jambon fumé.

Le marron et la châtaigne avec Marie-Hélène Mahé

Gnocchi à la châtaigne et sauce aux cèpes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pour les gnocchi à la châtaigne
  • 400 gr de farine de châtaigne
  • 200 gr de farine classique
  • 1 œuf
  • 20 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Sauce aux cèpes :

  • 10 cl de vin blanc
  • 3 échalotes émincées
  • 150 g de cèpes
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d'eau
  • 1 peu d'huile et de beurre
  • 2 pots de crème fraîche semi-épaisse
  • sel

Préparation des gnocchi :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne et la farine de blé. Ajoutez y un peu de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'œuf. Mélangez le tout.
  2. Roulez la pâte à gnocchis en forme de boudin sur une surface plane légèrement farinée.
  3. Découpez les boudins de pâte en petits morceaux de 2-3 cm. Façonner les gnocchis de façon traditionnelle : il s’agit de presser avec les doigts au centre du petit morceau de pâte, et puis de tirer d’un mouvement sec vers soi. Sinon vous pouvez aussi laisser les petits boudins découper tel quel.
  4. Une fois vos gnocchis débités (et façonnés), jetez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et accompagnée de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Cuire les gnocchis à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Pour savoir quand les gnocchis sont cuits, ils suffit de les observer... Lorsqu'ils remontent à la surface, c'est cuits !
  5. Ajoutez la sauce aux cèpes.

Pour la sauce :

  1. Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau puis égouttez-les.
  2. Faites revenir les échalotes émincées à feu doux dans l'huile et le beurre pendant 2 minutes.
  3. Déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes en remuant souvent. Versez le fond de veau, remuez puis ajoutez le reste de vin blanc et la crème. Laissez mijoter 15 minutes voir plus jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
  4. Mettre sur les gnocchi

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