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Sherpherd's pie
Sherpherd's pie © Getty - The Washington Post

Shepherd’s pie d’Hélène Darroze

L’un des plats préférés de Johnny

Shepherd’s pie d’Hélène Darroze

Pour 8 personnes

Pour le ragoût de viande :

  • 400 g de filet de bœuf,
  • 400 g d’épaule d’agneau ou de veau,
  • 2 gros oignons,
  • 2 échalotes,
  • 5 carottes,
  • 200 g de champignons de Paris,
  • 1 branche de thym frais,
  • 1 branche d’origan frais,
  • 1 gousse d’ail,
  • 15 cl de vin rouge,
  • 1 bouteille de sauce Worcestershire,
  • 50 g de ketchup,
  • 30 cl de jus de veau,
  • 10 cl d’huile d’arachide,
  • Sel et poivre du moulin.

Pour la purée de pomme de terre :

  • 1 kg de pommes de terre (rattes ou BF 15),
  • 250 g de beurre,
  • 30 cl de lait entier,
  • Gros sel,
  • Sel et poivre du moulin.
  1. Éplucher les oignons, les échalotes et les carottes.
  2. Nettoyer les champignons de Paris.
  3. Ciseler les oignons et les échalotes, tailler les carottes et les champignons en petits dés.
  4. Hacher finement l’ail, le thym et l’origan.
  5. Dans un sautoir, verser un peu d’huile, puis les échalotes et les oignons ciselés. Les faire fondre doucement. Jeter les dés de carotte et de champignon, les faire saisir légèrement puis ajouter la moitié du mélange ail et herbes. Verser le vin rouge, assaisonner de poivre et laisser réduire sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter la sauce Worcestershire et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  6. Dans un autre sautoir, verser un peu d’huile. Ajouter les viandes de bœuf et d’agneau hachées. Faire revenir, assaisonner d’un peu de sel et de poivre, puis l’ajouter au mélange ail et herbes. Verser le ketchup et le jus de veau. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  7. Rassembler le contenu des deux sautoirs. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 30 bonnes minutes.
  8. Pendant ce temps, préparer la purée. Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les déposer dans une casserole remplie de 2 litres d’eau froide salée, porter à ébullition et les faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, les peler puis passer la chair au presse-purée.
  9. Récupérer la pulpe dans une casserole puis la faire dessécher sur feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant vigoureusement avec une spatule en bois. Incorporer alors le beurre très froid, morceau par morceau, sans cesser de remuer vivement jusqu’à ce que la purée soit lisse et onctueuse. Ajouter le lait très chaud. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Assaisonner de sel et de poivre.
  10. Beurrer le fond d’un moule à gratin. Verser la viande, puis la purée par-dessus. Déposer dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes. La purée doit être dorée et croustillante à la sortie du four.
  11. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de poudre de paprika.