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Blanquette de veau
Blanquette de veau © Getty

Le veau

Diffusion du lundi 26 novembre 2018 Durée : 36min

Le veau, pour de délicieuses recettes.

Quelques astuces blanquette…

Commencez par blanchir votre viande à blanquette dans de l'eau bouillante mais en démarrant l’opération avec une eau froide qui va monter progressivement en température. 

N’oubliez pas d’écumer en début de cuisson. La chaleur fait extraire de la viande une substance qui forme de l'écume à la surface du liquide. Ce qui n’est pas top visuellement.

Vous pouvez ajouter à l'eau de cuisson le jus d'un citron. La viande gardera ainsi sa blancheur.

Autre astuce pour une bonne  blanquette le choix de la viande, variez avec de l’épaule, du collier et du tendron ou du flanchet ou de la poitrine. Les morceaux sont plus ou moins gras avec plus ou moins de collagène.