Toutes les émissions

On cuisine ensemble

Risotto aux asperges
Risotto aux asperges © Getty - Ancletto Rapping

Le risotto aux asperges assure la transition saisonnière

Diffusion du lundi 9 avril 2018 Durée : 48min

Risotto aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de Riz rond ou arborio
  • 3 échalotes
  • 100 g de Parmesan
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2,4 L d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille 
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel
  • piment d’Espelette
  1. Enlever le pied des asperges. Les faire cuire à l’eau bouillante salée 5 minutes environ. Elles doivent être al dente. Les plonger dans un saladier d’eau froide, les égoutter et les réserver.
  2. Faire chauffer l’eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon de volaille et de légumes.
  3. Râper le parmesan et le réserver.
  4. Hacher les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile et 20 gr de beurre 5 minutes à feu doux.
  5. Incorporer le riz et remuer 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le bouillon au fur et à mesure de l'évaporation louche par louche en remuant le riz pour ne pas qu’il accroche. 
  6. Couper les queues des asperges en rondelles. Conserver les têtes pour le dressage.
  7. Une fois le riz cuit. Incorporer les rondelles d’asperges et les 40 g de beurre restant hors du feu ainsi que le parmesan râpé. Bien mélanger. Décorer des têtes d’asperges et servir.