Simple à faire mais tellement raffinée : la tarte fine céleri Saint-Jacques

Tarte fine céleri Saint-Jacques

Pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• ¼ de céleri rave
• 30gr de beurre demi-sel
• 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
• Piment d’Espelette
• Œufs de saumon
• Cerfeuil 
• Fleur de sel

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Éplucher et détailler le céleri en cubes. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Puis le mixer en fine purée avec le beurre. Réserver.
3. Détailler 4 ronds de 10/14cm de diamètre. Les disposer sur une plaque allant au four.
4. Répartir la mousseline de céleri sur la pâte.
5. Mettre trois Saint-Jacques par tarte fine
6. Cuire une 20aine de minutes.
7. Décorer avant de servir de piment d’Espelette, fleur de sel, œuf de saumon et pluches de cerfeuil.