Replay du mardi 2 mars 2021

L'escalope milanaise

- Mis à jour le

En Italie, il n'y a pas que les pâtes...il y a aussi l'escalope milanaise !

Escalope milanaise.
Escalope milanaise. © Getty

Pour la petite histoire l’escalope milanaise nous vient de la Lombardie et évidemment, comme son nom l'indique, de Milan. … 

Une recette très ancienne car on trouve traces de ce plat en 1183 dans un recueil qui expliquait ce que les moines de Saint Ambroise avaient mangé lors d’un dîner. 

  • Très prisée en Italie la recette est simple mais chacun peut y apporter son originalité !   
  • Des escalopes de veau, du beurre, des œufs, de la chapelure faite maison de préférence, un peu de sel, du citron et le tout est joué !  

Pour les puristes, une escalope milanaise se réalise avec du veau, mais on peut aussi utiliser un filet de dinde pour rendre ce plat plus abordable.   

Servie avec du citron et des pâtes ou du risotto, (jamais de frites en Italie !) un régal !   

« Buon appetito » !! comme on dit en Italie,       

Jovani Borgia  de la pizzeria “I Borgia" à Quimper, y met sont petit grain de sel !

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