Replay du mercredi 28 avril 2021

On cuisine ensemble

La partie haute de la cuisse est ce que l’on appelle la selle, c’est valable aussi bien pour l’agneau que pour le mouton ;

La selle d'agneau
La selle d'agneau © Getty

L’agneau de lait se reconnait, en tous les cas votre boucher le sait : sa chair est dense mais délicate et de couleur blanc rosé, ferme et rouge pour l’agneau de boucherie.     

Plus la viande est foncée, moins l’agneau est jeune.    

 Il existe plusieurs types d’agneau dont l’appellation varie selon le poids et l’âge : on distingue l'agneau de lait (non sevré et élevé au pis de sa mère) de l'agneau blanc (25 kilos) et de l'agneau broutard (35 kilos).     

Les plus réputés sont l’agneau de prés salés, l’agneau fermier du Quercy ou l’agneau de lait des Pyrénées.   

 La viande d’agneau se déguste rosée. 

  • Pour la rôtir : préchauffer le four à 200°C.     
  • La saisir rapidement à feu vif puis la mettre dans un plat     
  • La cuire ensuite en deux temps : 15 minutes à 200°C puis 15 minutes à 170°C. 

 Savoureux rôti sans os pour 2 à 3 personnes, l'agneau peut aussi être tranché pour être grillé à la poêle ou au barbecue avec des herbes telles celles de Provence,     

Basé à Douarnenez, Reuz’kitchen  propose des plats faits maison, avec des produits biologiques, de saison et locaux, et c’est Maxime Deschamps qui officie au piano de Reuz’Kitchen :    

facebook.com/reuzkitchen