Replay du mercredi 12 mai 2021

Le cabillaud

Le terme "cabillaud" serait apparu en 1278. Il dériverait du néerlandais "kabeljau". Avant ce poisson était communément appelé "morue".

Le cabillaud
Le cabillaud © Getty

Le cabillaud il a tout bon, le goût ni trop ni trop peu prononcé, il est bon pour la santé et est très digeste !

 Les chefs l’ont bien compris et le servent régulièrement avec des accompagnements parfois originaux ! 

Le cabillaud est un poisson maigre (moins de 100cal/100g). Il est ainsi indiqué lors de régime amaigrissant, à condition de ne pas le noyer dans le beurre ou dans l’huile !    

Il est bon pour le cœur : il contient de bonnes graisses de la famille des oméga 3, reconnues pour leur prévention des maladies cardio-vasculaires, en réduisant notamment la tension artérielle, les triglycérides et le risque d'athérosclérose.  

Cru ou cuit, entier, en darnes ou en filets. 

Il se marie très bien avec des graines de moutarde, de la crème, des champignons, des asperges,  et même du fenouil, sans oublier le citron vert, le piment d’Espelette, l’ail ou des herbes aromatiques (aneth, romarin).   

Dernier conseil : veillez à ne pas trop cuire sa chair doit rester nacrée... 

 “Un cabillaud rôti avec une tombée de fenouil aux épices égyptiennes” ça vous tente ?   

Arnaud Cogain de l’hôtel de charme et restaurant “Les Mimosas” à Pont Aven nous dit tout sur cette recette et ces épices dont il a le secret ! 

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