La vie en Bleu : cuisine

On cuisine ensemble

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rosbeef illustration © Fotolia - Schwoab

Buffet froid

Certains les aiment chaudes, d’autres les préfèrent froides. Comme nous ce matin. Vous avez fait cuire une pièce de bœuf, en rôti ou en pot-au-feu, par exemple, un gigot d’agneau, un rôti de porc ou encore quelques volailles, il vous en reste suffisamment pour un ou deux repas, mais la perspective de remanger la même chose durant deux jours vous coupe déjà l’appétit. Alors, les viandes froides, vous en faîtes quoi ?

Ma recette du jour : Chaud-froid de poulets (recette ancienne, in « La Cuisine Moderne », Quillet éditeur)

Prenez deux petits poulets de grain ; plumez, videz, flambez. Frottez-les avec un morceau de citron, enveloppez-les d’une barde de lard et mettez-les dans une casserole foncée de jambon gras et maigres, des abattis préalablement blanchis, de carottes et d’oignons coupés en rouelles ; mouillez à hauteur avec du bouillon blanc. Laissez cuire pendant 40 minutes à feu doux, en ayant soin de les retourner une fois. Au bout de ce temps, laissez refroidir dans la cuisson, égouttez, découpez et trempez les morceaux dans une sauce chaud-froid de volaille, préparée avec le fond de la cuisson. ; rangez-les au fur et à mesure sur une plaque, de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. Posez cette plaque sur la glace. Lorsque la sauce chaud-froid est bien prise, lustrez les morceaux à la gelée, dressez-les en rocher sur un plat, garnissez le tour de gelée hachée et servez.