Aux fourneaux pour cuisiner les Ormeaux !

Les Ormeaux façon Moulin à Vent

Pickles de Oignon rouge & Chou-fleur

• 1 Oignon rouge
• ¼ de Chou-fleur
• 2 cm de Gingembre frais
• 10 cl de
• Vinaigre blanc
• 40 cl d’eau 
• 4 cuillères à soupe de Sucre

1. Éplucher & couper l’Oignon rouge en 8 morceaux dans la hauteur et les détacher puis les placer dans un pot de confiture vide.
2. Détailler le Chou-fleur en petits bouquets et les placer dans un autre pot de confiture vide.
3. Placer dans une casserole l’Eau, le Vinaigre & le Sucre et chauffer jusqu’à dissolution du Sucre.
4. Verser encore chaud sur les Oignons rouge & les Choux-fleurs.
5. Fermer les pots de confiture et laisser mariner 24 heures.

Les Ormeaux

• 1 Ormeau de pêche par personne pour une entrée.

1. Cuire les Ormeaux encore vivants à la vapeur.
2. Séparer la gouaille du pied de l’Ormeau.
3. Passer la gouaille au tamis et y ajouter un peu de Sake, de sauce Soja & de Yuzu. Mélanger.
4. Enlever la bouche de l’Ormeau et le poêlé avec du Beurre.
5. Servir dans une assiette chaude avec la gouaille et placer les pickles dans la coquille à côté.