On Cuisine Ensemble les Hamburgers du Baligan à Siouville
On fait le plein de recettes de burgers originaux et délicieux avec le chef du Baligan à Siouville-Hague.
On se régale aujourd'hui avec les burgers de Christophe Iskenderian du restaurant le Baligan à Siouville-Hague!
Recette de pains ultra moelleux pour 10 buns
600 grammes de farine
50 grammes de sucres
15 grammes de sel
1 cuillère de curcumin
140 grammes de patates cuites épluchées ramollies cuites 20 minutes à l'eau bouillante
5 cl d'eau de cuisson patate
60 grammes de beurre ramolli
1 œuf
25 grammes de levure fraîche
20 cl de lait tiède
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pétrir le tout a la main 10 /15 minutes pour obtenir une pâte qui ne colle pas
fariner le plan ,
mettre le pâton. dans un bol huilé , fermé avec un film et laisser reposer 1 heure dans l'obscurité .
faire des pâtons de 100/110 grammes, les recouvrir avec un torchon sec, et laisser reposer 1,30 heure en suite au four 180 degrés 18 a 20 minutes
laisser les refroidir en les hydratant au beurre fondu
le Tom'duck burger
Steak haché 15 % de matiere grasse
Tomme de savoie
tranche de betterave cuite tranchée 0,5 cm
oignons rouge
cornichons air doux
magret de canard fumé
sauce miel moutarde
oignons caramélisé au sucre
un pains au graines de pavot
le Satrouille burger
sauce tartare maison (cornichons, câpres,persil, échalote, une mesure de moutarde, 5 mesure de mayo) rajouter des blancs d’œufs durs pour l'excédent de sauce a manger avec les frites
tentacule d'encornet passées au court bouillon 1 heure 1H15 avec ce qui traîne, poireau carottes .. pour obtenir la tendreté 2 sachets de thé vert et des bouchons en liège (propre)
de la roquette
une fondue de poireaux
du gouda
un buns noirci a l'encre de seiche
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le Ni ché Ni paisson burger
une courgette et une aubergines taillées en tranches fines a la mandoline
un oeuf
un pesto
un pains au 5 graines
de la batavia
le chicken run burger
140 grammes de filet de poulet taillés finement mariné au colombo
des fines tranches de patates douces rôties au four
oignons rouge
cornichons aigre doux
mozarella
Bon appêtit!
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Le Baligan
Adresse : 3 Place des Tamaris
50340 Siouville-Hague
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