On cuisine ensemble

Cours de cuisine
Cours de cuisine © Getty - NoSystem images

D'amour et d'eau fraîche (ou presque)

Diffusion du vendredi 14 février 2020 Durée : 39min

On cuisine la diner de la Saint Valentin avec le chef Gérard Legoupil. Velouté de betterave, papillotes de poissons et fondue au chocolat

Papillote de poisson et pomme de terre à la suédoise

Papillotes

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de filet de poisson ( dorade, bar, cabillaud, etc.)

1 poireaux (environ 130 gr de blanc)

2 carottes (environ 150 gr)

1 échalotes (environ 50 gr environ)

100 gr champignons bruns

5 c-à-s de crème épaisse (2+4)

1 c-à-c de concentré tomate

20 gr de beurre (10+10)

8 crevettes

30gr de riz long basmati

sésame (facultatif)

sel, poivre (si possible de Séchuan)

Temps de préparation: 15 mn + temps de cuisson : 15 mn à 180°

La recette :

Lavez, épluchez et taillez les légumes en dés (brunoise ou râpé en julienne). Les cuire séparément à l'étuvée puis salez

Sauce aurore : mélangez la crème épaisse avec le concentré de tomate (on peu ajouter un peu de ketchup!!) puis assaisonez.

Décortiquez les crevettes en laissant un peu de la queue.

Préchauffer le four à 180°.

Coupez une feuille de papier sulfurisé carrée  en deux
 puis pliez une des moitiés en deux.

Déposez une pincée de riz , le filet de poisson et la garniture  de légumes , 2 crevettes en formant un coeur et une cuillère à soupe de sauce.

Pliez le bord en forme de demi cœur et recommencez pour la deuxième moitié.
Cuire au four 12 à 15 minutes 180° suivant l'épaisseur du filet•

Pommes de terre à la suédoise

Pomme de terre à la suédoise - Radio France
Pomme de terre à la suédoise © Radio France - Gérard Legoupil

Les ingrédients

4 pommes de terre Samba

40 gr de beurre

Fleur de sel

Poivre du moulin

Paprika, Origan,Thym, Romarin

60 gr de mimolette Française

La recette

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Lavez les pommes de terre. Placer une baguette de chaque côté. Entaillez-les dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.

Insérez entre chaque rondelle des minces tranches de mimolette.

Parsemez les pommes de terre de thym, de romarin, d'origan, de fleur de sel, de poivre du moulin et de paprika.

Mettez une petite cuillère de beurre au sommet de chaque pomme de terre.

Placer les pommes de terre dans un plat ou sur une plaque de cuisson allant au four.

Placez au four environ 45 à 50 minutes.

Au menu de cet émission également

Le  chef Gérard Legoupil nous a apporté en studio son velouté de betterave et des sablées pour accompagner la fondue choco. 

Il tient avec sa femme une chambre d'hôtes à Urville-Nacqueville.  Son jacuzzy avec  vue sur mer vous attend à partir d'avril!

Velouté de betterave avec le chef Gérard Legoupil - Radio France
Velouté de betterave avec le chef Gérard Legoupil © Radio France - Carl Grellet
Sablés normands pour la SaintValentin - Radio France
Sablés normands pour la SaintValentin © Radio France - Carl Grellet
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