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Il est chou le chou!

À retrouver dans l'émission
- Mis à jour le
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La famille des choux
La famille des choux - Le chou

Nous vous servons un légume de saison trop chou !

Les choux, qui appartiennent à la grande famille des Bracicacées, sont les légumes incontournables de l'automne et de l'hiver, qui nous viennent historiquement d'Europe de l'Ouest. Ils sont de toutes les couleurs et sont d’un grand intérêt nutritionnel ! 

Chou brocoli , chou de Bruxelles, chou chinois, chou blanc... à chacun son chou

Notre Chef Philippe Batard, de L’Auberge du vieux château  à Saint-Sauveur-le-Vicomte aime le cuisiner.

Philippe Batard © Radio France - Stéphanie Mounier

La recette de notre chef

Chou braisé au lard

1 chou vert de 1 kg, 150 g de lardons, 1 échalote, 30 g de beurre, 15 cl de bouillon de volaille

  1. Émincer le chou en fines lanières
  2. Le plonger 2 minutes dans l’eau bouillante et égoutter
  3. Eplucher et hacher l’échalote
  4. Suer l’échalote dans le beurre
  5. Ajouter les lardons et suer 2 minutes
  6. Ajouter le chou et le bouillon de volaille
  7. Cuire à couvert environ 15 minutes à feu doux
  8. En surveillent qu’il y ai toujours du bouillon, sinon compenser avec un peu d’eau.

Servir en accompagnement de magret de canard ou de saucisses fumées

Épisodes

Tous les épisodes

Richard et Maxance Corbisier, du restaurant "L'Escale" à Ravenoville

Le 1 février 2023
50 min

Circuit Bleu : Côté Saveur

Le 31 janvier 2023

Pâtés et terrines avec le charcutier Patrick Thivier à Montebourg

Le 30 janvier 2023
51 min

Côté Saveur

Le 28 janvier 2023
54 min

Le restaurant Le Petit Nor'Cat à La Haye-du-Puits avec Fanny Mandrau et Théo Hervy

Le 27 janvier 2023
49 min

Laurent Marie, le patron de la chaîne de resto country, Oncle Scott's

Le 26 janvier 2023
49 min

Côté Saveur en direct de "Destination Métier en Cotentin" à la Cité de la Mer

Le 25 janvier 2023
49 min

Poissons et fruits de mer avec le chef du "Liberty" à Cherbourg, Jacques Roulland

Le 24 janvier 2023
51 min
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