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On cuisine ensemble

La famille des choux
La famille des choux - Le chou

Il est chou le chou!

Diffusion du vendredi 1 février 2019 Durée : 41min

Nous vous servons un légume de saison trop chou !

Les choux, qui appartiennent à la grande famille des Bracicacées, sont les légumes incontournables de l'automne et de l'hiver, qui nous viennent historiquement d'Europe de l'Ouest. Ils sont de toutes les couleurs et sont d’un grand intérêt nutritionnel ! 

Chou brocoli , chou de Bruxelles, chou chinois, chou blanc... à chacun son chou

Notre Chef Philippe Batard, de L’Auberge du vieux château  à Saint-Sauveur-le-Vicomte aime le cuisiner.

Philippe Batard - Radio France
Philippe Batard © Radio France - Stéphanie Mounier

La recette de notre chef

Chou braisé au lard

1 chou vert de 1 kg, 150 g de lardons, 1 échalote, 30 g de beurre, 15 cl de bouillon de volaille

  1. Émincer le chou en fines lanières
  2. Le plonger 2 minutes dans l’eau bouillante et égoutter
  3. Eplucher et hacher l’échalote
  4. Suer l’échalote dans le beurre
  5. Ajouter les lardons et suer 2 minutes
  6. Ajouter le chou et le bouillon de volaille
  7. Cuire à couvert environ 15 minutes à feu doux
  8. En surveillent qu’il y ai toujours du bouillon, sinon compenser avec un peu d’eau.

Servir en accompagnement de magret de canard ou de saucisses fumées