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On cuisine ensemble

Le Roussin de la Hague
Le Roussin de la Hague © Radio France - katia lautrou

L'épaule d'agneau de chez nous

Diffusion du mercredi 10 avril 2019 Durée : 46min

Moins chère que le gigot, l’épaule d'agneau est un excellent morceau. 

Entière, elle se présente avec ou sans l'os de l'omoplate mais toujours avec la crosse. 

Une fois désossée, elle peut être roulée pour être rôtie, ou coupée en morceaux pour les brochettes. 

On fait sa fête à l'épaule d'agneau ce matin avec notre chef, Antoine Fernandes du Moulin à Vent de St Germain des Vaux.

Comment la choisir, la conserver, la cuire. Retrouvez ses conseils pour la confire au four.

Ce qui est génial avec l’épaule d’agneau c’est que l’on peut tout faire ! 

Antoine Fernandes - Radio France
Antoine Fernandes © Radio France - Marie-Brigitte Leflot