La brigade prépare une mousse à bombe

C'est quoi la pâte à bombe ?

C’est une recette de mélange d’œuf avec sucre et eau qui sert à alléger les recettes des mousses, de crèmes, etc. Elle peut intervenir dans la recette de la mousse au chocolat et dans la génoise par exemple.

La recette de la pâte à bombe

• Cuire le sucre à 121°C.
• Le verser sur les œufs en battant au fouet électrique à petite vitesse. 
• Battez jusqu'à complet refroidissement.
• L'appareil à bombe est prêt ! 

L'astuce

Comment savoir que le sucre est cuit ?

Si vous n'avez pas de thermomètre dédié à la cuisson du sucre, vous pouvez utiliser vos doigts... Mais avant cela, il y a quelques précautions à prendre...

Le restaurant

L’auberge du vieux château

9 Avenue Division Leclerc, 

50390 Saint-Sauveur-le-Vicomte

Horaires : 

lundi 17:00–21:00
mardi 08:00–21:00
mercredi 08:00–21:00
jeudi 08:00–21:00
vendredi 08:00–21:00
samedi 08:00–21:00
dimanche 08:00–21:00

Téléphone : 02 33 41 60 15