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La brigade prépare une mousse à bombe
Diffusion du 25 septembre 2019
À retrouver dans l'émission
Le chef et son second viennent d'élaborer une recette de gâteau à base de pommes et calvados.
C'est quoi la pâte à bombe ?
C’est une recette de mélange d’œuf avec sucre et eau qui sert à alléger les recettes des mousses, de crèmes, etc. Elle peut intervenir dans la recette de la mousse au chocolat et dans la génoise par exemple.
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La recette de la pâte à bombe
- Cuire le sucre à 121°C.
- Le verser sur les œufs en battant au fouet électrique à petite vitesse.
- Battez jusqu'à complet refroidissement.
- L'appareil à bombe est prêt !
L'astuce
Comment savoir que le sucre est cuit ?
Si vous n'avez pas de thermomètre dédié à la cuisson du sucre, vous pouvez utiliser vos doigts... Mais avant cela, il y a quelques précautions à prendre...
Le restaurant
9 Avenue Division Leclerc,
50390 Saint-Sauveur-le-Vicomte
Horaires :
lundi 17:00–21:00
mardi 08:00–21:00
mercredi 08:00–21:00
jeudi 08:00–21:00
vendredi 08:00–21:00
samedi 08:00–21:00
dimanche 08:00–21:00
Téléphone : 02 33 41 60 15
Épisodes
Tous les épisodes
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