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On cuisine ensemble

La cuisine du café par Valentin Doraphé
La cuisine du café par Valentin Doraphé © Radio France - Gilbert Guerrand

Cuisinez le café avec Valentin Doraphé

Diffusion du mardi 8 janvier 2019 Durée : 43min

Long, serré... Si le café se déguste principalement dans une tasse, il n'est pas rare que les chefs en usent en cuisine. Et pour cause: plus de 800 molécules aromatiques ont été identifiées dans le café.

La cuisine du café par Valentin Doraphé - Radio France
La cuisine du café par Valentin Doraphé © Radio France - Gilbert Guerrand

Il peut être votre meilleur ami, comme votre pire ennemi...

  • 90% de la population française boit du café
  • les français sont les 8èmes plus grands consommateurs de café
  • le café est le deuxième produit importé en France après... le pétrole !
  • 30% d'entre vous consomment des dosettes, 20% du café soluble, 50% du café filtre
en savoir plus Le café

Le chef du restaurant l'escale des sens à Carentan Valentin Doraphé vous livre ses secrets: quel café utilise-t-il en cuisine ?  Avec quels mets le marie-t-il ?

Valentin Doraphé, chef de l'escale des sens à Carentan - Getty
Valentin Doraphé, chef de l'escale des sens à Carentan © Getty - Gilbert Guerrand

Le Moka, roi de la pâtisserie

Mais aussi l'opéra, le tiramissu, et le fameux éclair au café... La pâtisserie use et abuse du café... Mais qu'en est-il du reste du repas ? Peut-on imaginer du café avec des poissons ou des viandes rouges ?

Tartelettes café par Valentin Doraphé - Radio France
Tartelettes café par Valentin Doraphé © Radio France - Gilbert Guerrand

Comment réussi sa tartelette ganache choco-café ?

Le syphon est indispensable - Radio France
Le syphon est indispensable © Radio France - Gilbert Guerrand

Le coup de cœur

Artisan torréfacteur, salon de thé, les saveurs d'antan est notre coup de cœur.

robusta ou arabica ?

Robusta ou arabica, la réponse d'une spécialiste

La petite entreprise grandit semaine après semaine. Aurore Huet vient d'ailleurs de lancer une souscription pour acquérir un torréfacteur lui permettant de préparer le café en plus grande quantité. 

Pour y participer, c'est par ici.