Toutes les émissions

On cuisine ensemble

La paella
La paella © Getty

La Paëlla avec Pascal Robiole , traiteur

Diffusion du vendredi 14 septembre 2018 Durée : 48min

L'histoire de la paella est liée à celle du riz. C'est en Espagne que la paella voit le jour.

La zone de Valence est en effet le berceau de la préparation. C'est ici que le riz rond est cultivé. La paella donne son nom à la grande poêle qui sert à la cuisiner.

C'est au VIIIe siècle que les paysans locaux accommodent le riz de la lagune.

Pascal Robiole - Radio France
Pascal Robiole © Radio France - Gilbert Guerrand

Les animaux de la basse-cour constituent la viande de la paella

Poulet, lapin, et canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée, des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail.

La recette de Gilbert

Pour 6 personnes, voici ma liste des ingrédients:

  • 750 g de moules
  • 300 g de riz "spécial paella"
  • 150 g de calamars
  • 150g de petits pois surgelés
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • 18 belles crevettes
  • 1 chorizo
  • 3 belles tomates
  • 2 poivrons
  • 2 oignons
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Du persil
  • Un peu de safran
  • Sel
  • Poivre
  1. Commencez par peler les oignons et émincez les
  2. Retirez la peau du chorizo. Coupez le en rondelles de 2 millimètres minimum
  3. Retirez les pépins du poivron. Taillez le en cubes
  4. Pelez les tomates et concassez les
  5. Faites fondre les oignons dans une poêle où vous aurez fait chauffer un peu d'huile d'olive
  6. Ajoutez le chorizo. Faites revenir 2 minutes
  7. Incorporez les dés de poivron, les tomates...
  8. Versez le riz dans la poêle. Mélangez bien sur feu vif
  9. Versez maintenant le bouillon chaud, les petits pois, les moules, les crevettes, et les anneaux de calamar
  10. Salez, poivrez, ajoutez le safran. 
  11. Laissez cuire 35 min. Servez chaud parsemé de persil !

Bon appétit !

Le chef

Pascal Robiole, propose un service traiteur: "le villageois" à Teurthéville Bocage.

Vous pouvez le joindre au 02 33 54 13 24.

La paella - Aucun(e)
La paella

Le coup de cœur

Le pâtissier de notre traiteur lui réalise des gourmandise sucrées qui ravissent les palais... Rencontre avec un coup de cœur attachant.

Le conseil de pro

Pas une journée sans en entendre parler... Les foires au vin sont de retour ! Mais entre les prix alléchants et les "châteaux" aux appellations obscures, difficile de faire le tri sans l’œil d'un expert. Francine Laurent tient la cave de la Butte à Octeville. Elle apporte son expertise.

Une médaille d'or ne veut rien dire

"C'est le stockage du vin qui peut faire la différence. Certaines bouteilles à 10 ou 15€,  qui viennent pourtant de grand châteaux, détentrices de médailles de tel ou tel salon ne valent rien. Quand on a des foires au vin, on ne connait pas l'état du stockage. Le vin est souvent rentré en stock pendant 1 ou deux ans avant les catalogues. On peut avoir une médaille, mais s'il n'est pas bien stocké, le vin ne vaut rien."

La recette du jour

CUISSE DE CANARD AU CIDRE

INGRÉDIENT

  • 4 POMMES  GRANNY
  • 25 G DE SUCRE
  • 100 G D'ÉCHALOTE
  • 1 L DE CIDRE
  • 50 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • 25 G DE BEURRE
  • 100 G DE LARDONS
  • 8 CUISSE DE CANARD
  • 5 CL DE CALVADOS
  1. Disposer les cuisses de canard dans un cocotte beurrée et tapissée d’échalotes et de lardons.
  2. Mouillez avec le cidre et le bouillon de volailles  
  3. Faites cuire 1h30
  4. Pendant la cuisson, épluchez vos pommes
  5. Poêlez les au beurre et au sucre
  6. Réservez au chaud