On cuisine ensemble

Le marcassin protégé par des vaches
Le marcassin protégé par des vaches © Radio France

Le gibier "à poil"

Diffusion du jeudi 16 janvier 2020 Durée : 38min

Connaissez vous le petit de la laie ? le Marcassin mérite d'être cuisiné avec passion: c'est le chef Alain Lecourtois qui s'y colle.

Le Marcassin

Le marcassin est un jeune sanglier de moins de 6 mois. Si la viande du sanglier est parfois jugée trop fort, la chair du marcassin est à la fois tendre et goûteuse. 

Le chef

Alain Lecourtois - Radio France
Alain Lecourtois © Radio France - Gilbert Guerrand

Alain Lecourtois est un des anciens directeurs de l'école de cuisine Ferrandi à Paris. Il est auteur (la cuisine pour les nuls).