Replay du mardi 6 avril 2021

Les asperges

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Quand arrive le printemps, les asperges font aussi leur retour. Blanches, vertes ou violettes, Arnaud Ferron du restaurant le Panoramique à la Pernelle est venu nous aider à les cuisiner

C'est la pleine saison des asperges
C'est la pleine saison des asperges © Getty

C'est la saison des asperges! Un légumes délicieux et fragile dont on doit faire très attention lors de la cuisson pour ne pas abîmer sa pointe.  Si l'asperge verte demande juste à être lavée, les asperges blanches et violettes doivent être épluchées "de la pointe vers la base" dixit Arnaud Ferron du restaurant le Panoramique à la Pernelle. A vous ensuite de l’accommoder comme vous le souhaitez. Crue et juste poêlée pour l'asperge verte, en velouté ou en crème pour la blanche, à moins que vous ne préfériez les manger telles quelles, accompagnées d'une délicieuse sauce mousseline. 

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