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Les carottes
Les carottes © Radio France - EriKa Vachon

Les carottes primeur

Diffusion du jeudi 25 avril 2019 Durée : 44min

Savoureuse, colorée, la carotte primeur est un régal pour les papilles.

Croquée toute juste cueillie, en salade ou cuite à la vapeur...

La carotte primeur est l'un des délices du printemps !  C'est beau, c'est frais, c'est la carotte primeur, cuisinée par Alain Lecourtois, auteur culinaire et ancien directeur de l'école de cuisine Ferrandi...

Alain Lecourtois - Radio France
Alain Lecourtois © Radio France - Gilbert Guerrand

il existe plus de 500 variétés de carottes

La carotte primeur est donc une carotte "juvénile" 

Récoltées très jeunes, elles sont particulièrement juteuses et sucrées, leur peau est très fine et il n’y a pas besoin de les éplucher ! 

Elles se retrouvent sur les étals soit en botte avec leurs fanes, mais également sans leurs fanes en vrac ou en sachet.

Faut-il éplucher les carottes ?

Grâce à leur peau fine, les carottes primeurs se préparent sans épluchage préalable, simplement brossées sous un filet d’eau.