Les carottes primeur
Savoureuse, colorée, la carotte primeur est un régal pour les papilles.
Croquée toute juste cueillie, en salade ou cuite à la vapeur...
La carotte primeur est l'un des délices du printemps ! C'est beau, c'est frais, c'est la carotte primeur, cuisinée par Alain Lecourtois, auteur culinaire et ancien directeur de l'école de cuisine Ferrandi...
il existe plus de 500 variétés de carottes
La carotte primeur est donc une carotte "juvénile"
Récoltées très jeunes, elles sont particulièrement juteuses et sucrées, leur peau est très fine et il n’y a pas besoin de les éplucher !
Elles se retrouvent sur les étals soit en botte avec leurs fanes, mais également sans leurs fanes en vrac ou en sachet.
Faut-il éplucher les carottes ?
Grâce à leur peau fine, les carottes primeurs se préparent sans épluchage préalable, simplement brossées sous un filet d’eau.
Épisodes
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Côté Saveur
Sébastien Formal, chef du restaurant "Le Café des Halles" à Cherbourg. Soupe d'épinard et haddock
France Bleu, la radio partenaire du Trophée des Léopards, à vivre en direct depuis l’Abbaye aux Dames de Caen, avec Sylvain COTIGNY
Le gong fu cha méthode chinoise de préparation du thé. Avec Nadia Hardy, du restaurant "Le Mascaret" à Blainville-sur-Mer
Les asperges, avec Mike Allen, chef du restaurant "La Table des Mares" à Saint-Germain-sur-Ay
"Les Bateliers des Marais du Cotentin" avec Vincent Bisson
Côté Saveur
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