On cuisine ensemble

Le carrelet
Le carrelet - Pavillon de France

On se plie en 4 pour la plie

Diffusion du jeudi 12 septembre 2019 Durée : 37min

C'est un poisson de fond avec une tête digne d'un film d'horreur...

Dans la famille des poissons plats, la plie, aussi appelée « carrelet », est peut-être le plus paisible de tous... Mônsieur passe une grande partie de sa vie sur les fonds sableux ou vaseux... Tranquille on vous dit !

C'est un poisson qui ne supporte pas la sur cuisson. Comment être certain de le cuire suffisamment, mais pas trop ? Les conseils d'Alain Lecourtois, ancien directeur de l'école de cuisine Ferrandi à Paris.

Poisson apprécié de Picasso (le peintre, pas la voiture) le carrelet a les deux yeux du même côté. Il est aussi capable de changer de couleur en fonction de son environnement.

Pour la petite histoire, la plie est un poisson droitier, couché sur la vase du coté gauche. Mais il arrive parfois que certains soient gauchers !