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On cuisine ensemble

39min

Customisez votre pain quotidien

le lundi 21 septembre 2015
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pains illustration - volff

Faire son pain, à la machine ou à la main, c’est bien, surtout quand on maîtrise. Mais quand on a envie de changer de la baguette tradi ou du pain de campagne, on fait comment pour lui donner d’autres saveurs ?

Ma recette du jour : Baguette expresse aux graines

Empruntée au livre « Les secrets de la boulange bio », de Marie Chioca et Delphine Paslin, Editions Terre Vivante. Une recette d’une étonnante simplicité, sans levure ni levée, sans gluten, avec des graines et de la farine de châtaigne, parfaite pour n’importe quel moment de la journée.

Pour 1 baguette (d’environ 300 g)

  • 110 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 90 g d’arrow-root
  • 35 g de graines en mélange (sésame, lin, tournesol, pavot…)
  • 1 cuillère à soupe de psyllium blond
  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 5 g de bicarbonate de sodium
  • 4 g de sel

Dans un saladier, mélangez les farines avec l’arrow-root, le bicarbonate, le sel, le psyllium, et les graines.

Faîtes un puits au centre, versez-y l’eau additionnée du vinaigre et de l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, collante, de consistance semblable à un yaourt liquide. Laissez reposer 15 minutes. En gonflant, le psyllium va épaissir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (th 7/ 8).

A l’aide d’une cuillère, répartissez la pâte dans un moule à baguette et parsemez de quelques graines le dessus de la baguette.

Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, faîtes des grignes sur la baguette à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis poursuivez la cuisson.

Au sortir du four, laissez la baguette refroidir sur une grille.