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On cuisine ensemble

40min

Emmanuel Petit et l'alimentation des sportifs

le mardi 29 septembre 2015
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Emmanuel Petit
Emmanuel Petit © Radio France - Martine Breson

Champion du monde et d'Europe de Football, Emmanuel Petit publie "Franc-Tireur". Mais quel rapport avec la cuisine ?

Ma recette du jour : Marmite Dieppoise

Pour 6 personnes :

  • 2 kg 500 (poids brut de poissons), turbot, soles, rougets-barbets et quelques moules
  • 1 litre de moules
  • 1/2 botte de poireaux
  • 1 pied de céleri coupé en tronçons
  • 750 g d’oignons émincés
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • sel et de poivre
  • 100 g de beurre et 1/2 litre de crème

La marmite dieppoise se prépare avec turbot, soles, rougets-barbets et quelques moules comme garniture. Faire ouvrir les moules bien nettoyées, les écoquiller, tenir les mollusques au chaud et recueillir l’eau.

Retirer les têtes des poissons, les couper en deux et les mettre dans une casserole avec l’eau des moules, 1/2 botte de poireaux et 1 pied de céleri coupés en tronçons, 750 g d’oignons émincés, 1 bouquet garni et 1 bouteille de vin blanc sec.

Faire cuire le tout environ 30 minutes pour faire un bon fumet. Détailler les poissons en morceaux et les ranger dans une sauteuse. Les assaisonner de sel et de poivre, les couvrir avec le fumet de poisson passé à l’étamine et ajouter 100 g de beurre et 1/2 litre de crème.

Faire cuire lentement à feu doux pendant 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement, dresser les morceaux de poissons dans un plat creux et leur ajouter les moules. Masquer le tout avec le fumet lié au beurre et à la crème. Servir en même temps des croûtons frits au beurre.