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On cuisine ensemble 2014-2015

La virginité des huiles d'olives

Huile d'olive illustration
Huile d'olive illustration © Fotolia.com - Dusan Zidar

Indispensable en cuisine, elle n’a rien d’ordinaire : quand elle est le fruit de certains terroirs, et qu’elle arbore certaines mentions sur son étiquette, elle ressemble davantage à de l’or liquide qu’à un ingrédient à marier avec du vinaigre ou du citron. L’huile d’olive est la fierté de la cuisine méditerranéenne, mais aussi un ingrédient miracle qui n’en finit pas de nous étonner par ses vertus.

Ma recette du jour : Pesto au basilic

Pour un pot de pesto :

Les feuilles d'un gros bouquet de basilic bien parfumé50 g de parmesan (râpé ou pas)30 g de pignons de pin5 cl environ d'huile d'olive douce et fruitée 1 gousse d'ailune pincée de gros sel de Guérandepoivre du moulin  

Au mortier (pour les puristes) : écraser sur le fond la gousse d'ail avec le sel et les pignons. Ajouter les feuilles de basilic et continuer de piler par mouvements circulaires de manière à obtenir une sorte de pâte grossière. Y verser en filet l'huile d'olive tout en mélangeant pour que la pâte devienne plus crémeuse. Ajoutez le parmesan (s'il est en morceaux, l'écraser) et poivrer. La sauce est prête

Au mixeur : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur en commençant par l'ail et les pignons. Mixer par à-coups rapides jusqu'à obtenir une sorte de crème grossière.