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On cuisine ensemble 2014-2015

Les levures font levier

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levure © Fotolia - daffodilred

Sans elles, le pain n’existerait pas ! De très nombreux gâteaux, gaufres, beignets, brioches, et autres douceurs ne seraient pas non plus réalisables. Qu’elles soient fraîches ou en poudre, enveloppées dans une fille feuille de papier ou dans un petit sachet rose, elles font partie de ces ingrédients incontournables pour la boulangerie et la pâtisserie. Une raison supplémentaire pour apprendre à les reconnaître, les choisir, les conserver, et surtout, les utiliser, à bon escient et avec discernement.

Ma recette du jour : Le Gâteau battu (originaire d’Abbeville, dans la Somme)

Verser au centre de la farine (500 g) la levure (20 g) délayée dans son volume d’eau (10 cl environ). Verser les œufs (6 pièces), le sel (12 g). Mélanger l’ensemble. Incorporer progressivement le sucre (100 g) de façon à conserver toujours un peu d’élasticité à la pâte. Pétrir la pâte à la main pendant 15 mn, puis incorporez le beurre ramolli (400 g). Continuer de travailler pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte se décolle du récipient. Laisser reposer jusqu’au lendemain. Rabattre la pâte avant de la verser dans le moule de forme cylindrique, cannelé et beurré, dit « à gâteau battu », au 1/3 de sa hauteur. Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d’air et que la surface ne croûte pas. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu’à 2 cm du bord du moule (il faut compter environ 2 heures). Mettre à cuire à four moyen 30 mn à 150°C (soit thermostat 5). Piquer le gâteau avec une aiguille pour vérifier la cuisson. Elle doit sortir sèche.