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Agnès Bernage, éditrice du Passeport Gourmand Normandie
Agnès Bernage, éditrice du Passeport Gourmand Normandie

Agnès Bernage, éditrice du Passeport Gourmand Normandie

Diffusion du jeudi 13 février 2020 Durée : 39min

Agnès Bernage, éditrice du Passeport Gourmand Normandie

EDITION DES RHAMES - 5 domaine des rhames - 76170 - St Nicolas de la Taille - Tél. : 06.23.05.10.00 - 

Passeport Gourmand Normandie - Aucun(e)
Passeport Gourmand Normandie

Osso-buco de jarret de veau. Michel Bruneau

Osso-buco de jarret de veau. Michel Bruneau - Aucun(e)
Osso-buco de jarret de veau. Michel Bruneau - Michel Bruneau

Cuisson : 1h15 environ.

Préparation : 25 minutes.

Pour six personnes :

  • 6 belles tranches épaisses de jarret de veau,
  • 1 ou 2 os  de veau, 
  • 8 petites carottes, 
  • 2 grosses tomates ou, hors saison deux cuillères de sauce tomate,
  • 2 oignons rouges, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • 1bouquet garni, 
  • 1 cuillère à soupe de farine, 
  • 1 morceau de sucre, 
  • 30 cl de vin blanc, huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Dans une cocotte, faire colorer au beurre et à l’huile les tranches de jarret afin de les faire dorer de tous côtés.

Une fois colorés, ôter les tranches de jarret de la cocotte et faire colorer les oignons hachés avec la pierre de sucre et la farine versée en pluie.

Remettre les tranches de jarret, bien mélanger et versez le vin blanc ainsi que la sauce tomate dessus.

Ajoutez le bouquet garni et les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles.

Ajouter l’os à moelle, salez et poivrez et compléter avec un peu d’eau juste à hauteur des jarrets.

Laisser ainsi mijoter à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes environ, puis terminer la cuisson à découvert.

La sauce doit être savoureuses et avoir une texture ni trop liquide ni trop épaisse.

Ôter l’os de veau, et servez accompagné de pâtes fraîches ou d’une polenta crémeuse.

Cette même recette peut être réalisé avec des tranches de jarret de porc et agrémentée deb basilic.