La vie en Bleu : cuisine

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Dalia Correia, éditrice du Passeport Gourmand Normandie
Dalia Correia, éditrice du Passeport Gourmand Normandie

Dalia Correia, éditrice du Passeport Gourmand.

Diffusion du mercredi 16 janvier 2019 Durée : 37min

Dalia Correia, éditrice du Passeport Gourmand Normandie.

Recette de Michel Bruneau - Bars grillés aux trois fenouils.

Préparation : 8 minutes.

Cuisson : 10 à 12 minutes environ.

Pour quatre personnes : 

  • 4 petits bars entier d’environ 
  • 300 g chacun,  vidés mais non  écaillés, 
  • 30 à 40 brins de fenouil séchés, 
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil séché, 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • 2  citrons, 
  • Gros sel de mer, poivre du moulin, 
  • 2 bulbes de fenouil préalablement cuits à l’anglaise.

Bien rincer l’intérieur des bars sous l’eau fraîche, puis épongez-les délicatement.

Avec la lame d’un couteau fin, pratiquer des entaillant dans les filets des poissons.

Garnissez le ventre et chaque entaille de quelques brins de fenouil.

Saupoudrez chaque poisson de graines de fenouil, badigeonnez les d’huile d’olive, puis salez et poivrez les poissons.

Disposez les poissons sur une grille allant au four, et entourez-les des bulbes de fenouil cuits.

Faites cuire les bars sous le grill chaud du four,  environ cinq à six minutes de chaque côté.

Une fois cuits, arrosez les d’un jus de citron. 

Vous pouvez servir ces bars grillés,  avec une sauce mayonnaise réalisée avec des branches de fenouil frais, des graines de fenouil, et un soupçon de pastis.

Cette même recette peut aussi être réalisée avec des dorades, en modifiant le temps de cuisson, selon la grosseur des poisson