l'Asperge avec Odile Hupin, productrice à Démouville.

l'Asperge avec Odile Hupin, productrice à Démouville.

La ronde des légumes - 6 Rue aux Bouets, 14840 Démouville
Tel:02.31.72.48.85

Recette de Michel Bruneau - Pesto de tagliatelles aux asperges.

Préparation : 20 à 30 minutes.

Cuisson : 10 à 12 minutes environ.

Pour quatre personnes :

• 500 g de tagliatelles fraîches, 
• une botte d’asperges vertes, (ou bien 100 g de fèves ou de petits pois selon la saison), 
• 30 cl de crème liquide, 
• 200 g de ricotta fraîche, 
• 50 g de pesto, huile d’olive, 
• 100 g de parmesan ou de tome de brebis, gros sel, 
• sel et poivre du moulin.

Peler les asperges de la pointe vers la base de la tige, et  casser la queue des asperges à 2 cm de la base.

(la queue des asperges ne se coupe pas) ...

Séparer les pointes et les réserver.

Couper les tiges en rondelles fines.

Cuisez les pointes d’asperges quatre minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez les.

Porter la crème à ébullition dans une casserole, incorporez la ricotta, salez poivrez et mélangez.

Porter à nouveau à ébullition puis ajoutez le pesto.

Ajoutez alors les pointes et les rondelles d’asperges ! 

Amenez à ébullition 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et couvrir la casserole.

Cuisez vos tagliatelles dans un grand faitout d’eau salé avec une cuillère d’huile d’olive.

Laisser les cuire deux à trois minutes pas plus, égouttez-les,  verser à nouveau deux cuillères à soupe d’huile d’olive puis poivrez et mélangez.

Porter la sauce à ébullition  et incorporez délicatement les tagliatelles en les soulevant avec une cuillère et une fourchette.

Servez aussitôt, accompagné d’une coupelle de parmesan ou de tomme de brebis râpée .

Ps, les fèves ou les petits pois, préalablement cuits à l’anglaise, seront ajoutés au dernier moment dans les tagliatelles.