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Estelle Filipe - La cuisine d'Estelle au naturel
Estelle Filipe - La cuisine d'Estelle au naturel

La CRUsine avec Estelle Filipe.

Diffusion du mercredi 24 avril 2019 Durée : 41min

La CRUsine avec Estelle Filipe.

Ateliers de cuisine au  naturel - Tél : 06 80 34 63 18

Les recettes  de Michel Bruneau – Pappardelles crues de concombres et de tomates.

Préparation : 20 minutes.

Dégorgement : 30 minutes environ.

Pour quatre personnes :

Pour la face de tomates :

  • Quatre tomates bien mures, 
  • deux échalotes hachées, 
  • un bouquet d’herbe fraîche à votre choix, 
  • 10 cl d’huile d’olive, 
  • sel et poivre du moulin.

Pour la finition :

  • Un ou deux concombres, 
  • deux cuillères de vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de cidre, 
  • une pincée de fleur de sel, 
  • quelques bouquets de cresson, 
  • quatre fleurs à votre choix, onagre,  pensée,  capucine etc...

( Selon la saison, vous pouvez réaliser cette recette  avec d’autres légumes du jardin ) .

  1. Monder, épépiner, et couper en dés vos tomates.
  2. Les mettre à mariner avec les échalotes hachées, les herbes fraîches ciselées, l’huile d’olive et un ciselé de feuilles de cresson, les saler et poivrer.
  3. Éplucher votre concombre et confectionner des lanières d’1,5 cm environ de large avec un couteau économe. (Ou une mandoline) 
  4. Les étaler sur un plat, et les arroser de fleur de sel.
  5. Les faire mariner  et dégorger ainsi 20 à 30  minutes environ.
  6. Une fois dégorgés et bien attendris, les éponger avec un papier absorbant.
  7. Au dernier moment avant de dresser, les assaisonner avec la vinaigrette.
  8. Sur de belles assiettes, étaler la farce de tomates, ajouter dessus les lanières de concombres en les moulant debout comme un ruban entrelacé.
  9. Décorer d’herbes fraîches et de petits bouquets de cresson.
  10. Ajouter une fleur comestible à votre choix. 

Salade de courgettes crues à l’estragon.

Préparation : 10 minutes.

Pour six personnes :

  • Six petites courgettes bien fermes, 
  • deux oignons nouveaux, 
  • un citron, 
  • quelques cuillères à soupe de vinaigre d’estragon, 
  • un bouquet d’estragon, 
  • sel et poivre du moulin.

Laver les courgettes et les essuyer. (Ne pas les peler) 

Couper les courgettes en tout petits dès.

Éplucher les oignons, les émincer  et les couper aussi en tout dès.

Presser le jus du citron et arroser les courgettes avec ce jus.

Laver et effeuiller l’estragon, et garder six tiges pour la décoration.

Dans un saladier, versez les courgettes, l’oignon, les feuilles d’estragon, salez et poivrez.

Arroser de vinaigre d’estragon et bien mélanger le tout.

Répartir dans des petites verrines ou des verres et décorer d’une tige d’estragon, servir bien frais.

PS, vous pouvez aussi arroser vos courgettes d’un filet d’huile d’olive.