On cuisine ensemble

Du lundi au vendredi de 10h à 10h45

la dorade grise
la dorade grise © Getty

La dorade avec Dominique Lamort de Normandie Fraicheur Mer

Diffusion du mercredi 6 novembre 2019 Durée : 39min

La dorade grise avec Dominique Lamort de Normandie Fraicheur Mer

Normandie Fraicheur Mer Nfm
 10 Avenue du Général de Gaulle, 14520 Port-en-Bessin-Huppain

Téléphone : 02 31 51 21 53

Daurade aux zestes d’agrumes et au fenouil confit – recette de Michel Bruneau

 Daurade aux zestes d’agrumes et au fenouil confit – recette de Michel Bruneau - Aucun(e)
Daurade aux zestes d’agrumes et au fenouil confit – recette de Michel Bruneau - Michel Bruneau

Préparation : 30 minutes.

Cuisson en tout : 1h20 environ.

Pour quatre personnes :

  • 4 petites daurades Royales écaillées et vidées  
  • 4 petits fenouil,(avec leurs plumets), 
  • 1 orange, 
  • 2 citrons jaunes, 
  • 1 citron vert, 
  • 1 cuillère à café de miel toutes fleurs, 
  • 3 cuillères à café de graines de coriandre, 
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Bien essuyer vos daurades.

Laver vos bulbes de fenouil ôter la base et les extrémités des tiges, puis coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Réserver les plumets.

Faites blanchir vos bulbes de fenouil 3 à 4 minutes, dans une grande casserole d’eau légèrement salée.

Égouttez-les et déposez-les dans un plat allant au four.

Laver les oranges et les citrons et prélever les zestes à l’aide d’un économe ou d’un zester.

Parsemez les fenouils de la moitié de ces zestes.

Presser vos agrumes pour en prélever le jus.

Délayer ce jus avec le miel et avec les graines de coriandre écrasées.

Saler, poivrer et versez ce jus sur les fenouils.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, recouvrez d’une feuille d’aluminium ou d’un papier sulfurisé et faites confire four pendant une heure environ à 150°.

Disposez vos daurades dans un plat, glisser dessus quelques zestes d’agrumes qu’il vous reste, et les plumets de fenouil a l’intérieur des poissons, couper le citron qu’il vous reste en rondelles fines et posez-les sur les daurades.

Salez, poivrez, arroser d’un filet d’huile d’olive et mettez à cuire une vingtaine de minutes au four à 160 à 180°.

Servez les daurades entières entourées des bulbes de fenouils confits.

Décorer éventuellement de quelques branches d’aneth frais ou de feuilles de basilic.