Replay du jeudi 7 janvier 2021

La pêche du congre avec Normandie Fraîcheur Mer.

- Mis à jour le

Arnauld Manner, directeur de Normandie Fraicheur Mer

Congre aux 3 P (pommes, poireaux,pommeau). Michel Bruneau
Congre aux 3 P (pommes, poireaux,pommeau). Michel Bruneau - Michel Bruneau

Normandie Fraicheur Mer

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Médaillon de Congre et velouté de betteraves rouges. Michel Bruneau

Médaillon de Congre et velouté de betteraves rouges. Michel Bruneau
Médaillon de Congre et velouté de betteraves rouges. Michel Bruneau - Michel Bruneau

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 2 fois 10 minutes environ.

Pour quatre personnes :

  • 500 à 600 grammes de chair de congre coupé en médaillon, 
  • 200 à 300 grammes de betteraves rouges cuites, 
  • 2 pommes fruits, 
  • 1 l de velouté de volaille ou de fumet de poisson, 
  • 15 cl de crème fraîche, sel et poivre du moulin, cumin et ou curry.

Détailler en gros cubes les betteraves rouges déjà cuites. (et épluchées).

Éplucher, épépinez les pommes et les détailler en gros dés.

Cuire l’ensemble dans un bouillon de volaille ou un fumet de poisson, (avec le curry ou le cumin),  pendant une dizaine de minutes  environ puis mixer.

Cuire les gros cube (ou les médaillons) de congre dans le velouté de betteraves 10 minutes environ. 

(les saler et poivrer légèrement) . 

Une fois cuits, ôtez les médaillons de congre, et les réserver au chaud, pendant ce temps ajoutez la crème et mixer à nouveau.

Vérifier l’assaisonnement, dresser en assiettes chaudes et décorez de petites feuilles de betterave frites, d’herbe fraîche, ou encore d’un ciselé de blancs de poireaux frits.

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