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58 eme concours international de Boudin noir de Mortagne au Perche, 13,14,15 mars 2020
58 eme concours international de Boudin noir de Mortagne au Perche, 13,14,15 mars 2020 © Getty

Le Boudin avec Jean-Claude Gotteri, Grand Maître de la confererie du Goûte-Boudin

Diffusion du jeudi 12 mars 2020 Durée : 38min

Le Boudin avec Jean-Claude Gotteri, Grand Maître de la confererie du Goûte-Boudin

Cannelés aux éclats de boudin de Mortagne. Michel Bruneau

Cannelés aux éclats de boudin de Mortagne. Michel Bruneau - Aucun(e)
Cannelés aux éclats de boudin de Mortagne. Michel Bruneau

Préparation : 20 minutes.

Repos : 6 a 8 heures.

Cuisson : 40 minutes environ.

Pour 20 petits cannelés.

20 cl de lait entier, 

30 g de beurre doux, 

50 g de farine tamisée, 

50 g de tome de brebis ou de parmesan, 

1œuf, 1

20 g de boudin noir sans la peau, sel et poivre du moulin.

Faites chauffer le lait avec le beurre, mélangez délicatement la farine tamisée, ajoutez l’œuf battu en omelette et la tome de brebis râpée ou le parmesan, puis versez le lait chaud mais pas bouillant.

Ajoutez vos petits morceaux de boudin noir,

(Hachés grossièrement), salez et poivrez légèrement.

Placer ce mélange au réfrigérateur pour 6 à 8h.

Versez la pâte dans des moules a minis cannelés beurrés,(moules en cuivre ou en silicone ), puis mettez a cuire au four pour 10 minutes à 210° puis pour 30 minutes à 180°.

À la sortie du four, démouler les cannelés et laissez-le refroidir sur une grille.

Déguster ces cannelés froid ou tiède, en entrée ou à l’apéritif.

Vous pouvez aussi les conserver quelques jours au réfrigérateur.