Le Boudin Blanc avec Christophe Desloges, Charcutier -Traiteur à Amfréville.

Le Boudin Blanc avec Christophe Desloges , Charcutier -Traiteur à Amfréville.

Poisson en écailles de boudins blanc – Michel Bruneau.

Préparation :20 minutes.
Cuisson : 8 + 8 minutes.
 

Pour quatre personnes.
Quatre tronçons de poisson de 150 grammes environ sans peau et sans arrête, quatre échalotes, deux boudins blanc de 150 g environ, un verre de cidre brut, 100 g de crème double, un bouquet de persil, deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un jaune d’œuf, sel et poivre du moulin, 6 noix de beurre.
 

Enlever la peau d’un boudin blanc et demi  et couper en tranches fines  ces boudins.
Couper le demi-boudin restant en petits cubes et émincez les
échalotes en fines lanières.
Sur chaque tronçon de poisson salé et poivré, passez avec un pinceau, une cuillère de moutarde mélangée avec le jaune d’œuf.
Disposer sur chaque tronçon des tranches fines de boudin blanc comme pour réaliser des écailles de poissons.
Mettre une noix  de beurre sur chaque tronçon et les  mettre à cuire sur une plaque beurrée, à four chaud à 180 degré, 8 minutes environ, en arrosant souvent.
Pendant ce temps, faire suer au beurre les échalotes et une fois colorées, ajouter les petits cubes de boudin blanc et versez  la crème.
Amener à l’état sirupeux et vérifier l’assaisonnement.
Réduire puis  dresser les poissons  entourés de la sauce sur des  assiettes bien chaudes.
Décorer des peluches de persil
Ps : vous pouvez aussi servir ces boudins avec une composée de
Pommes ou d’oignons rouges confits .