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Terrine de hareng, riche et…..pauvre à la fois – Michel Bruneau.
Terrine de hareng, riche et…..pauvre à la fois – Michel Bruneau.

Le Hareng

Diffusion du jeudi 2 novembre 2017 Durée : 39min

Terrine de harengs, riche et…..pauvre à la fois – Michel Bruneau

Préparation : 40 minutes,

Cuisson : 60 minutes.

Pour quatre personnes :

350 g de filets de harengs frais sans la peau, 8 belles coquilles Saint-Jacques, deux escalopes de foie gras de 50 g environ, 200 g d’épinards, une tomate bien mûre, mondée et coupée en petits dés, 1 bouquet d’estragon, un bouquet de ciboulette, une orange pelée et coupée en petits dés, deux œufs, 100 g de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche, 100 g de chapelure, huile d’olive, beurre , piment d’Espelette, sel et poivre du moulin.

Mettre dans le mixeur les filets de harengs, le foie gras, et les feuilles d’estragon, salez poivrer et mixer finement.

À la fin, incorporez la crème fraîche, les herbes ciselées les cubes de tomates et d’oranges et un blanc d’œuf.

Vérifier l’assaisonnement.

Équeuter les feuilles d’épinards et les blanchir 10 seconde à l’eau bouillante.

Une fois blanchies, les rafraîchir et les égoutter aussitôt.

Chemiser une terrine de vos feuilles d’épinards en les faisant légèrement déborder sur l’extérieur.

Mettre vos coquilles Saint-Jacques en brochette, puis les paner, puis les colorer dans une poêle avec une noix de beurre et d’huile d’olive.

Disposez dans votre terrine la moitié de la farce mettre au milieu, les coquilles Saint-Jacques en ôtant la brochette.

Recouvrir de la farce, bien tasser, puis refermer avec les feuilles d’épinards.

Mettre cette terrine dans un bain-marie rempli d’eau au deux tiers et mettre à cuire à four chaud à 180° pendant une heure environ.

Si la terrine colore trop, protéger le dessus avec une bande de papier aluminium.

Laisser refroidir puis mettre cette terrine au frais.

Couper de jolies tranches, et, accompagner cette terrine d’une sauce tomate, d’une sauce aux herbes, ou de toute autre sauce à votre goût