Replay du jeudi 4 juin 2020

Le Maquereau avec le chef Michel Bruneau et Dominique Lamort de Normandie Fraicheur Mer.

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Sablés de Lisette et céleri rémoulade. Michel Bruneau
Sablés de Lisette et céleri rémoulade. Michel Bruneau - Michel Bruneau

Le Maquereau avec le chef Michel Bruneau et Dominique Lamort de Normandie Fraicheur Mer.

Sablés de Lisette et céleri rémoulade.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 10 minutes environ.

Pour quatre personnes :

  • 4 filets de Lisette desarrêtés, 
  • 40 à 60 g de céleri rémoulade, 
  • 1 ou 2  échalotes, huile d’olive.

Pâte à sablés :

  • 2 jaunes d’œuf, 
  • 50 g de sucre, 
  • 85 g de beurre, 
  • 2 g de sel fin, 
  • 1 pincée de poivre ou autres épices, 
  • 120 g de farine tamisée, 
  • 12 g de levure chimique.

Préparer les sablés :

Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, Ajoutez le beurre pommade, le sel fin, la farine tamisée et la levure chimique.

Une fois que tout est bien mélangé, détailler des petits sablés rectangulaire de 3 mm d’épaisseur et de la taille des Lisette.

Cuire Ces sablés au four 6 minutes environ à 160°.

Cuire les filets de Lisette dans une poêle anti adhésif deux minutes sur chaque face ou les griller au chalumeau.(chalumeauté !)

Ajouter au final un trait d’huile d’olive sur chaque Poisson  et un tour de moulin à poivre.

Ciseler les échalotes finement et les ajouter au céleri rémoulade.

Dressage :

Déposer un sablé dans chaque assiette, le recouvrir d’une cuillère de céleri rémoulade, surmonté d’un filet de Lisette.

Entourer d’un filet d’huile d’olive, de quelques pousses de fleurs, de salade, ou d’herbes fraîches.

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